1.日本料理 食材から料理への探求・調理実習
山や海、畑などの自然豊かな季節を体感、体験し、今ここにある食材の旬を自分の目で見て深く知り創造力を養っていきます。
- 食材の本当の旬を知る
- 旬の食材に合った調理法。料理の創造。
- 様々な体感・体験を通じ、独創力を身に付ける。
- 季節に応じた料理300種を目標に作り上げる。
2.日本料理 献立ての探求、調理実習
実際の店舗（離島キッチン海士）でも実践を積みながら食材と向き合い、考え、完成を磨き自分の料理を形にしていきます。
- 松花堂弁当、会席料理の献立て作り
- 原価に対する意識の向上
- 商品としての料理を完成させる
- 現場オペレーションに対する意識の向上
3.実践料理長候補実習
離島キッチン海士、マリンポートホテル海士など、様々な現場に趣き、料理長候補として働きメニュー提案、オペレーション考案、原価計算など、料理長として必要な業務を実践し習得していきます。また、卒業後の自分をさらにイメージし現実化していきます。