【海士の夏野菜水晶とじ】
和の味わいで供するサラダ。生野菜に蒸した枇杷を裏ごしして加えた黄身酢を添え、
手前のトマトは生のままで蕪と人参は出汁で炊いてからゼラチン入りの出汁でコーティングしている。
右下は山椒と杏子と杏子の餡。彩りよく盛り込んだ夏野菜と枇杷の黄身酢の器にはくりぬいたズッキーニを使用。


【海士の磯の香り】
卵朧豆腐に島特産ふくぎ(黒文字の木)花茶を出汁で割った餡をかけ、海素麺(赤藻)、岩海苔、色鮮やかな緋扇貝の貝柱、蒸し鮑、赤雲丹をあしらう。