島食の寺子屋とは

料理人になる為には、調理師専門学校に通ったり、
料理店で修行するなど、様々な方法があります。
島食の寺子屋では、
「和食の入り口に正しく立つ」人を育てます。

その土地、その季節に、自然から頂戴したもので料理をする。
当たり前のようで世の中からなくなりつつある、
和食本来の心や技術を
島での暮らしを通じて学びます。
一人前になるまで10年はかかる和食の世界。
その内の1年を島食の寺子屋で過ごすことで、
料理人としての”原点”を身に付けることができます。

海へ

校舎から徒歩5分のところに定置網漁港があり、毎日のように水揚げされたその場で魚を仕入れることができます。その他にも、釣り・刺し網漁なども盛んです。

山へ

道から少し山に入ると、自らの手で山菜を採ることができます。ふき、せり、わらび、タラの芽、ぜんまい、山椒など。

里へ

有機無農薬、自然栽培、減農薬栽培などの数ヶ所の畑を回り、生産者のお話を伺いながら、季節の野菜を収穫します。農法を含めて食材を知り、料理へ活かします。

創設者と卒業生の声

斎藤 章雄氏
斎藤章雄氏 (島食の寺子屋 共同創設者)
松﨑千香さん(2018年度 四季を通して学ぶ1年間コース)
松本 ダビッドさん(経験者向け短期コース)
西本 有理さん(生産現場で働きながら通う1カ月コース)

受講プラン

四季を通して学ぶ1年間コース

¥100,000/月
専用寮家賃:¥30,000/月
  • 初心者は基礎からしっかりと四季の料理を学びます。

  • 経験者であれば、365日のメニューを考案できるように取り組めます。

「素材と向き合う」短期集中講座

59,660円~
ご予算にあわせての内容調整も相談可能です。
  • 獲れたての素材の味をひとつひとつ確かめ言語化していきながら料理と向き合います。

  • 講座には学びの研修のプロも帯同して、学びのサポートをします。グループでの参加も歓迎。

まずは見学

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コロナ対策をしながら、通年で来島見学を受付しております。
  • 緊急事態宣言などで、来島見学を迷われている方は、まずオンライン説明会でご相談下さいませ。

お気軽にお問い合せください。

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