島食の寺子屋とは

料理人になる為には、調理師専門学校に通ったり、
料理店で修行するなど、様々な方法があります。
島食の寺子屋では、
「和食の入り口に正しく立つ」人を育てます。

その土地、その季節に、自然から頂戴したもので料理をする。
当たり前のようで世の中からなくなりつつある、
和食本来の心や技術を
島での暮らしを通じて学びます。
一人前になるまで10年はかかる和食の世界。
その内の1年を島食の寺子屋で過ごすことで、
料理人としての”原点”を身に付けることができます。

海へ

校舎から徒歩5分のところに定置網漁港があり、毎日のように水揚げされたその場で魚を仕入れることができます。その他にも、釣り・刺し網漁なども盛んです。

山へ

道から少し山に入ると、自らの手で山菜を採ることができます。ふき、せり、わらび、タラの芽、ぜんまい、山椒など。

里へ

有機無農薬、自然栽培、減農薬栽培などの数ヶ所の畑を回り、生産者のお話を伺いながら、季節の野菜を収穫します。農法を含めて食材を知り、料理へ活かします。

創設者と卒業生の声

斎藤 章雄氏
斎藤章雄氏 (島食の寺子屋 共同創設者)
松﨑千香さん(2018年度 四季を通して学ぶ1年間コース)
松本 ダビッドさん(経験者向け短期コース)
西本 有理さん(生産現場で働きながら通う1カ月コース)

受講費用

四季を通して学ぶ1年間コース

¥100,000/月
専用寮家賃:¥30,000/月
  • 初心者は基礎からしっかりと四季の料理を学びます。

  • 経験者であれば、365日のメニューを考案できるように取り組めます。

働きながら通うコース

応相談
2週間~の参加可能
  • 島内のホテルや生産現場で働きながら、島食の寺子屋に通う制度。収入を得ながら授業を受けることが可能。期間などは応相談となります。

途中入塾制度あり

応相談
  • 現職の都合などで、4月入塾が難しい方向けに途中入塾もご提案できます。

お気軽にお問い合せください。

お知らせ

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